色差法检测复原乳的研究

2013-08-02 64
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本文是按“复原乳”(添加奶粉)中的部分β-乳球蛋白失去活性以后能导致脂肪球膜表面上的XO中的钼原子游离出来的原理(必须在均质过程中)出发,推测其钼能与酪蛋白表层上κ-酪蛋白(高温加热时发生二硫键断裂)的羟基和氧原子结合生成游离磷钼酸(配位化合物),这种在常温下具有氧化性的物质又与牛乳中存在的氧化亚铜发生缓慢化学反应使其呈现微弱显色反应(还原成磷钼蓝)。这时通过光谱光度计(色差计)对显色反应进行单色光谱分析(吸收光的波长范围内450-480nm),就可以根据反射蓝色(吸收黄色)光谱变化的规律性来判断出来哪种乳是复原乳。

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